Dos de chevreuil
sauce poivrade
"Une
recette pour retrouver le goût de la
nature"
Les ingrédients
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•
1 dos de chevreuil paré et désossé
• os et parures
• 1 litre de vin
• 3 dl de vinaigre de vin
• 3 dl de fond de veau
• 10 g de poivre noir en grain
• 5 cs de confiture d'airelles
• 2 carré de chocolat á 70 %
• 7 échalotes
• 1 bouquet de thym frais
• 1 tête d'ail
• 1 poignée de riz Basmati
• 1/2 pomme
• 1 pomme de terre
• 1/2 tête de céleri
• 5 dl de lait
• 5 dl d'eau
• 3 cs de beurre
• huile
• sel
• os et parures
• 1 litre de vin
• 3 dl de vinaigre de vin
• 3 dl de fond de veau
• 10 g de poivre noir en grain
• 5 cs de confiture d'airelles
• 2 carré de chocolat á 70 %
• 7 échalotes
• 1 bouquet de thym frais
• 1 tête d'ail
• 1 poignée de riz Basmati
• 1/2 pomme
• 1 pomme de terre
• 1/2 tête de céleri
• 5 dl de lait
• 5 dl d'eau
• 3 cs de beurre
• huile
• sel