Filets de sardine,
crème de topinambour
"Une
recette qui n'aurait pas déplue au Vicomte de
Barras"
Les ingrédients
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•
8/10 sardines bien fraîches
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 l d'eau
• 1 carotte
• 1 échalote
• 4 gousses d'ail
• 2 tranches de citrons
• 1 feuille de laurier fraîche
• 1 bouquet de thym frais
• 1 cc de graine d'anis
• 1 cc de poivre noir en grain
• 200 g de topinambour
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 l d'eau
• 1 carotte
• 1 échalote
• 4 gousses d'ail
• 2 tranches de citrons
• 1 feuille de laurier fraîche
• 1 bouquet de thym frais
• 1 cc de graine d'anis
• 1 cc de poivre noir en grain
• 200 g de topinambour
• huile d'olive
• sel, poivre